自古以来，民间有食用黄豆芽的传统。比较黄豆，它不只滋味鲜美，养分价值也大为进步，尤其是刚发芽的豆嘴儿，养分挨近完美。

　　人们都知道，黄豆养分价值高，但直接吃黄豆却不能很好地吸收其间的养分。黄豆中阻碍养分素吸收运用的“抗养分的东西”如植酸和胰蛋白酶抑制剂等，会别离搅扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收；凝集素、皂甙和单宁，会影响消化道；直接吃黄豆还易胀肚。但假如吃豆嘴儿，这些费事会通通退去。

　　发芽豆嘴儿为啥养分高？黄豆在发芽进程中，会主动把部分脂肪、蛋白质、淀粉及各种“抗养分的东西”分解掉，一起发生更多的维生素C。有测定标明，室温浸泡8小时，豆子中的植酸含量从887毫克/100克下降到619毫克/100克。发芽两毫米时，进一步下降到388.48毫克/100克。而胰蛋白酶抑制剂的含量从1916毫克/100克降到1134毫克/100克，发芽两毫米时降到544毫克/100克。还有研讨发现，在黄豆发芽进程中，蛋白质含量出现先缓慢下降、再敏捷下降进程。在发芽长度为两毫米时，可溶性蛋白质含量从144毫克/100克上升到了226毫克/100克，游离氨基酸添加，脂肪含量未清楚明了地下降，而植酸含量却下降了许多。跟着维生素C含量继续添加，大豆中铁的存在方式也逐步从三价铁转为更有利人们的身体吸收的二价铁。一起，大豆异黄酮的糖苷方式被水解，变成游离方式，并且含量有所上升。

　　如何做豆嘴儿？把黄豆洗净，加水浸泡24小时（夏日可放冰箱里泡，或中心换水两次），让其尽量吸水。取出后，控去水分，在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。纱布要坚持湿润，让黄豆一直处于吸

　　水饱和状态。但要留意不可以让水吞没黄豆，要让它充沛露出于空气中。24~48小时后，黄豆就会生出不到半厘米长的小芽，这时就可以吃了。

　　豆嘴儿把戏吃法。五香豆嘴儿作为早上配粥食用的小菜，可以说是完美。黄豆中的蛋白质和稻米、面粉中的蛋白质有“氨基酸养分互补”的作用。用发芽豆打豆浆也很好，滋味比一般豆浆更鲜美，养分素运用率也更高，合适白叟、孩子等消化才能差的人。▲

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