人们喜爱拿它与同种的黄大豆、黑大豆比较。研讨之后发现,与黄大豆比较,它含有更多不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、皂角苷等营养物质,并含有黄大豆所没有的天然抗氧化剂——花青素;与黑大豆比较,它的蛋白质含量略低,可是胡萝卜素含量高了近3倍。

　　不乏有人将其与同色的绿豆混杂。事实上,两者为不同属植物。它比绿豆体型更大,一般为椭球形,且喜爱光照强、昼夜温差大的成长气候。

　　不知您是否猜出它的身份?它便是色泽青绿的绿皮大豆,因为种皮、子叶皆为青绿色,又被称作“双青豆”。

　　听起来有些小众,但绿皮大豆用处不可谓不广泛——既可煮熟食用或加工成豆制品,也可入药。药用时,具有避暑解毒、健脾胃、坚持血管弹性等成效。

　　绿皮大豆培养大豆的一种,因为种皮、子叶皆为青绿色,又被称作“双青豆”。种类多个,有黑脐与白脐之分。

　　绿皮大豆味甘、性平,具有避暑解毒、健脾胃的效果;富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,具有坚持血管弹性、健脑和避免脂肪肝构成的效果;富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制效果。