夏日一碗绿豆汤，做法简略，且解暑清热。但即便如此简略的绿豆汤也有一些烹饪小技巧，你知道怎么煮绿豆汤才最避暑吗？

　　绿豆，甘味，性寒，中医以为，绿豆能清热，避暑，利水，解毒，也是夏日最常见的清热解暑的食物，但假如咱们以清热避暑为意图食用绿豆，那绿豆汤的熬制办法就很有考究了，因为绿豆汤的熬制时刻不一样，其成效也会不同。

　　有研讨标明，抗氧化才能越强的豆汤，其解暑作用越好。但是，不少人会发现绿豆汤很简单变色，开端煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了赤色。在解暑作用上，赤色豆汤和绿色的有啥不一样的差异呢？本试验对不一样的色彩豆汤的抗氧化性进行了测定，一起研讨了煮绿豆汤不变色的办法。

　　办法：以绿豆为质料，豆和水的份额为1：10，加盖煮制10分钟。首要，对绿色和赤色豆汤的抗氧化性进行了测定；随后，分别用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水煮豆汤；最终，把自来水调到不同的pH值来煮豆汤。

　　1、抗氧化性成果为，赤色豆汤抗氧化才能显着低于绿色豆汤。色彩越红，抗氧化才能越低，也便是说绿色豆汤的解暑作用要好于赤色豆汤。

　　2、不同水质煮制的绿豆汤色彩不同。蒸馏水色彩最绿，而且长时刻不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤色彩改变最快，在触摸空气之后简直每一分钟都显着变深，很快就变成赤色。

　　3、酸碱度可以极大地影响汤的变色作用。酸性自来水煮后色彩改变很小，而微碱性的自来水煮后变色十分敏捷。

　　因为绿豆的防暑活性成分或许主要以多酚类抗氧化物质为主，坚持它们的活性，关于绿豆的防暑成效十分重要。绿豆中的多酚类物质简单氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程中，会逐步从绿色变成赤色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，最好可以下降与氧气的触摸面积。

　　用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的色彩，是因为铁离子往往会和多酚类物质构成复合物，色彩为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不只绿豆汤，中药、生果也不能用铁锅来煮。其间，除了铁会催化多种维生素的氧化分化，还有便是铁和药材、生果中的多酚类物质等成分产生反响，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些费事。

　　具体办法是先将水煮沸，然后放入绿豆，主张绿豆与水的份额是1：10，加盖持续小火煮810分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤（清汤）可在空气中较长时刻地坚持碧绿色泽，而且解暑作用好。余下的豆子可以持续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

　　铸牢共同体 中华一家亲丨因“绿”而美 因“绿”而兴——看望马鞍山村蝶变之路