绿豆汤是很多人夏天必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个一致，那就是绿豆汤很简单变色，开端熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了赤色。不一样的色彩的绿豆汤有啥差异呢？ 抗氧化才能测定标明，赤色豆汤抗氧化才能显着低于绿色豆汤。色彩越红，抗氧化才能越低。一般来说，抗氧化才能越强的豆汤，其解暑作用越好。也就是说绿色豆汤的解暑作用要好于赤色豆汤。以下4个办法能帮你熬出绿色的豆汤。

　　熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有很多的多酚类物质，它们只需触摸氧气，就十分简单氧化成醌类物质，并持续聚组成色彩更深的物质。因而，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，最好可以下降绿豆与氧气的触摸面积，防止产生氧化。

　　用纯净水熬，不简单变色。我国农业大学研讨室从前用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。成果发现，不同水质熬制的绿豆汤色彩不同。蒸馏水色彩最绿，并且长时间不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤色彩改变最快，在触摸空气后简直每一分钟都显着变深，很快就变成赤色。因而，熬绿豆汤时最好用纯净水。

　　几滴柠檬汁帮绿豆汤坚持绿色。研讨之后发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色作用。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到显着的色彩改变。但在自来水中参加醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤色彩改变很小。因而，假如用自来水来熬绿豆汤，可以在水中参加半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但留意不可以加太多，不然汤会变酸，影响口感。

　　水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的办法是先煮沸水，然后放入绿豆，持续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。由于此刻汤的色彩为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，并且氧化程度最低，清热才能最强。倒出汤后，余下的豆子可以持续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。