俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”春天，草长莺飞，万物复苏，是个充满生机的季节。春天也给我们大家带来了许多其他季节里不可多得的珍贵食材——“芽”菜。

　　据贵州博益乾坤营养师培训中心讲师、国家一级公共营养师王伟介绍，芽菜，是对一大类植物的称呼，可以是田间或盆栽的菜苗，也可以是树上刚发出来的幼芽。春天的芽菜，在积攒了一冬的养分之后，蓬勃而出，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。

　　立春已过，正是吃春芽的好时节，可春天的芽菜都有哪些呢？除了芽菜，还有哪些美食在春天不可错过？开春了，你做好“尝鲜”的准备了吗？

　　豆芽是芽菜中最容易获取又便宜的养生佳品，最适合在春天经常食用。豆芽不仅营养丰富，而且比原豆要更胜一筹。

　　这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更加有助于吸收。

　　黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，具有清利湿热、消肿除痹的功效，适用于脾胃湿热、大便秘结、高脂血症患者。春天还是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。因为黄豆芽中富有丰富的维生素B2，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘也有一定效果。

　　中医认为绿豆芽性凉味甘，入心经和胃经，不但可以清热解毒，还能消肿利尿，在补肾、美颜和降脂方面也发挥着很重要的作用。

　　此外，绿豆芽还很容易消化，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

　　在烹饪时，炒豆芽应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。

　　豌豆芽富有丰富的胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质。与黄豆芽、绿豆芽相比，豌豆芽的营养价值更高。

　　此外，中医认为豌豆芽性寒味甘，可以入脾经、胃经和大肠经，具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效。

　　市场上的豆芽形形，绿豆芽、黄豆芽，有根的，无根的，到底什么样的豆芽，才是好的呢?

　　自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽杆比较细，顶上还会留有豆壳，如果折断芽杆，不会有水分冒出来。如果是用药水泡大的无根豆芽，看上去很粗壮，就算有一条很细的根，也是烂的，而且豆粒发蓝，折断豆芽杆，会有水分冒出。

　　买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在另外的地方买则要注意：一闻，二看，三掐。要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。最好还是不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂，也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。

　　王伟建议，食用豆芽，最好在家自发。市场上常会销售一些无根豆芽，多为化学激素类药水泡发，建议还是不要购买。食用豆芽最安全的方法就是在家自发豆芽。

　　先将黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间要换几次水；将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平，在篮筐下面放个盛了水的盆子，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水；取一块干净的纱布或棉布打湿后(略拧干)盖在豆子上，用重物压在纱布上，放在温暖的地方；每隔8~12小时掀开纱布，在水龙头下冲几遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。

　　据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

　　香椿，也就是贵阳人常说的“春菜”，是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于食欲不振患者较为适合。

　　香椿还富有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿要数第一茬的芽味道最为浓郁清香，拿回家清水洗净之后切成碎末，撒入适量的蛋液中不断搅拌，使其和蛋液融为一体，在不粘锅中文火摊煎之后，软嫩可口，咸淡适宜，吃一口，香椿芽的清香扑鼻而来，这就是春天的气息。

　　食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

　　此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。

　　春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。(记者罗欢 来源：贵州都市报)