许多人家里餐桌上少不了各种豆角美食，炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……豆角的养分怎么？每天都吃豆角究竟好不好？
豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的总称，而非特指某一类。现在全世界有130多种食荚菜豆，日子中常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等。一般来说，“豆角”大多都归于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在养分学里，咱们会将“豆角”都作为豆类食物来剖析当然。除了“豆角”，豆类食物还包含大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今日，咱们就来一同说说这些豆类食物究竟有哪些养分，又该怎么健康吃豆。
豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其间大豆（黄豆）的蛋白质还能够比美肉类。
豆类中的膳食纤维丰厚，淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上，饱腹感更强。瘦身期间可用豆类替代部分或许悉数主食。
豆类中B族维生素含量很丰厚，是维生素B的杰出来历。豆油中含有十分多的维生素E和维生素K，豆类发芽时会发生维生素C和维生素K，豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，而钠含量很低，是膳食中矿物质的杰出来历。
比方，大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有利物质，一些研讨以为大豆异黄酮有下降乳腺癌危险等作用。
由于豆类的养分特色，现在许多研讨都以为吃豆子是有利健康的。比方，一项在18个国家的35～70岁人群中所做的大型养分流行病学查询发现，吃豆类食物有利下降心脑血管疾病逝世危险，包含心肌梗死、中风等，还能下降非心脑血管疾病的逝世危险。而且，统计剖析成果为，吃豆类食物对下降逝世危险的作用竟然比吃蔬菜还要大。
总的来说，豆类含有较为优质的植物蛋白，还富含多种抗氧化物质、维生素E、维生素K、植物抗氧化物质和膳食纤维，有利于下降超重肥壮、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性病危险，每天恰当吃一些豆类是有利于身体健康的。
我国居民膳食攻略主张咱们每天吃大豆和坚果25～35克。留意胃肠道消化功用不是很好的人，日常不必吃太多。
各种淀粉豆类，也被称为杂豆，能够当主食吃。所谓淀粉豆类，包含红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等。做米饭、煮粥的时分，都能够放一点。
许多豆类，尤其是四季豆，或许含有对身体有害的皂甙类物质，必定要做熟透之后再吃。
