没有吃过这种豆子的湖南人,应该很少很少。究竟它遍及三湘,又总能烹饪成百搭的菜式。
但它其实是“外国豆”。人们从7700年前的秘鲁远古遗址中,发现过它们的身影。直到清朝,这种豆子才由中南美洲传入中土。不过,那时,它们只能供给可吃的豆子,不能供给好吃的豆荚。
通过我国农户一代接一代依照国人口味偏好精心培养,这种豆子的宗族产生分解,有了专门供给种子的种类,更多则开展成专门食用嫩荚的种类。时至今日,前者仅在我国东北、西北及华北部分区域有培养;后者则不分南北各地常见,只需保证有强光照耀,就能一年四季栽种,气温到达18至25摄氏度,便开花结荚,成为最多见的乡土蔬菜。
而这种专吃嫩荚的种类一经国人培养出来,很快风行国际,美洲人也从我国引种栽种。不得不感叹,这种豆子相当于来我国“留了个学”,又以更佳姿势“回老家”了。
它们有个明显特征,其嫩荚含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂素等毒性物质,生吃或烹饪不妥会引发急性肠胃炎、吐逆、过敏等中毒症状,但只需充沛加热,便能彻底去除毒性。
菜豆豆科菜豆属,一年生草本,俗称芸豆、四季豆、地豆等。茎被短柔毛,羽状复叶具3小叶;春夏日皆可开花,花朵花冠白色、黄色、紫色;荚果长10至15厘米,略肿胀,嫩荚供蔬食;荚内种子长椭圆形或肾形,长0.9至2厘米,呈白色、褐色,或有花斑,种脐一般白色。原产于美洲,现广植于全球热带至温带区域,我国各地均有培养。
