说起豆腐脑，必有一场南北之争！在北方，豆腐脑是咸味的，要浇上各种卤子和辣椒油；但是在南方，从小吃的豆腐脑都是甜味的，嫩滑的豆腐脑只需加上一勺白糖，就能体现出最纯粹的鲜美。大家都喜欢吃什么样的豆腐脑呢？
豆腐脑口感嫩滑，味道鲜香，是一种老少皆宜的美食。它的营养也十分丰富，含有蛋白质、维生素、钙、膳食纤维等等，可以清热润燥、降脂降糖、增强体质。
平时大家吃的豆腐脑，都是从外面买的，如果自己学会了做法，就能随吃随做了，十分方便。做豆腐脑难吗？实际上并不难，只要家里有豆浆机或破壁机就能做，今天就和大家伙儿一起来分享一下豆腐脑的家庭做法，提前准备好，半小时就搞定。
1、准备150克黄豆，洗干净后放进大碗里，加入适量清水，浸泡一个晚上。打豆浆时，豆子一定要泡，这样打出来的豆浆更细腻，豆腐脑也嫩滑。豆子泡的时间最好是12个小时，用冷水泡，不要用热水。
2、把泡好的黄豆沥干水分，倒入破壁机里，加入1200毫升清水，选择豆浆模式，启动机器打成豆浆。打好的豆浆一定要是熟的，如果你的破壁机不能加热，就把豆浆倒进锅里，开小火煮几分钟，彻底煮熟才能喝，生豆浆有毒素。
3、煮好的豆浆不要直接加内酯，用细纱布过滤一下，把豆渣过滤掉，豆腐脑的口感才细腻。如果是无渣破壁机可以省略这一步。
4、找一个干净的盆子，加入一袋内酯（3克），倒入两勺温水搅拌化开。把烧开的豆浆晾一会儿，大概85摄氏度，然后倒入装内酯的盆子里，用勺子均匀搅拌，盖上盖子后静置20分钟。
怎么样，做豆腐脑是否很简单呀！和外面卖的味道一样，口感细腻嫩滑，直接加点糖或蜂蜜、牛奶、蜜红豆，就是甜味的。教你在家自制豆腐脑，成本不到3块钱，鲜香嫩滑，越吃越想吃
卤子：鸡蛋、香菇、瘦肉、木耳、葱姜蒜、香菜、食盐、酱油、香油、辣椒油、淀粉。
1、瘦肉洗干净，切成肉末。香菇洗净切丁，木耳泡发切丝。葱姜蒜、香菜切末。起锅加油烧热，放入姜蒜爆香，倒入瘦肉末小火炒至变色。
2、加入香菇、木耳翻炒出香味，炒熟后放入酱油上色，再加适量食盐、蚝油调味，倒入适量清水煮开，淋入鸡蛋液均匀搅拌，最后加入水淀粉煮至浓稠后关火。
1、豆子要提前泡发，泡够12个小时，而且只能用黄豆，不能把几种豆子混合打豆浆。
2、比例很关键，破壁机一般都是1200毫升，加入3克内酯即可，能够迅速凝固。
4、豆浆温度控制在85℃左右，是凝固效果最好的，关火后等2分钟就差不多了。
“豆腐脑”的制作的过程，告诉你秘制做法和配方，学会可以摆摊了。欢迎各位留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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