质料：新鲜豌豆300克（不带皮，带皮豌豆需500克），猪里脊150克，红椒1个，葱姜末各15克，蛋清半个，盐、水淀粉、生抽、香油适量。

　　做法：1.豌豆去皮，剥出豌豆粒。猪里脊切成5毫米见方的小丁，放入碗中，参加盐，蛋清和水淀粉抓匀后，腌制15分钟左右。2.把葱姜切成碎末备用。红椒去蒂去籽，切成小丁。3.锅中倒入油，大火加热，待油至7成热时，放入肉丁煸炒，至肉丁的色彩变白时放入葱姜末爆香。4.倒入豌豆，翻炒3分钟后，放入红椒丁，调入生抽翻炒色彩均匀后，淋入一点香油即可出锅。

　　提示：1.豌豆的上市期相对其他蔬菜来说比较短。时下正值豌豆很多上市，价格相对廉价，多买一些，豌豆剥好后，直接放置在保鲜袋里，密封放入冰箱冷冻室，可保存一年。2.依据家人的口味，猪里脊可以用鸡肉或许牛里脊等简单熟的肉类代替。3.这是一款很合适带饭的菜，不论蒸仍是经过微波的方法加热，菜品都不会受太多影响，并且还会更好吃。

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