炎炎夏日，很多家庭的的居家必备解暑神器就是一碗冰镇的绿豆汤。绿豆汤是红的还是绿的？南北差异竟然是色差……

　　明明是一碗绿豆汤，却发出了诡异的红光，不少南方小伙伴惊掉下巴，“红色绿豆汤？认真的？”更有甚者直接放图告诉我们南方绿豆什么颜色。

　　一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的根本原因。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

　　绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

　　制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

　　众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不一样的颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？回答是：没错！会有差！

　　绿豆汤变红后，能够继续食用，对健康没有伤害。但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养的东西也没那么全面，但不影响食用。

　　我国的自来水通常偏碱性（尤其是北方），煮汤时，最优选择纯净水，或者在自来水中加一点点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。

　　铁锅溶出的少量铁离子，会让绿豆汤颜色变暗。最好使用不锈钢、陶瓷等材质的锅具来煮绿豆汤，高压锅、电饭煲、砂锅也可以。

　　很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤会容易变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往吧。

　　想要在较短的时间里将绿豆煮开花，可以在绿豆煮前将其放入冰箱冷冻片刻即可,然后取出煮汤,则不用多久就会开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。

　　先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样做才能够缩短绿豆成熟的时间。

　　多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实建议还是不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处诸多!

　　三伏天还没到，高温闷热已先感受到。绿豆汤无疑是每个家庭大部分会选择的解暑饮品，老人孩子也能喝，既健康又美味。但是，喝绿豆汤也是有讲究的。

　　送服药物，还是白水最好。吃过药后两三个小时之后，再喝绿豆汤，不需要过多的担心会影响药物。如果还不放心，可以针对正在服用的具体药物，询问医生或者药剂师。