“豆是豆，汤是汤，谁也不挨着。”近日，一位东北男子与三位上海友人前往苏州太仓游玩时，惊讶之余拍下的一碗绿豆汤，没想到在社会化媒体火了。

　　首次尝试“苏式绿豆汤”的东北游客，惊奇地发现绿豆汤看起来清汤寡水，汤是汤，饭是饭，豆是豆，还夹杂了冬瓜糖、蜜饯、红绿丝等食材。对此，一些网友在调侃之余表示“不理解”。

　　据悉，苏式绿豆汤起源于苏州，是一道结合了传统与现代风味的夏日解暑佳品。与常见的绿豆汤不同的是，苏式绿豆汤的基本食材最重要的包含绿豆、糯米、薄荷精、冬瓜糖、金桔、蜜枣等。

　　苏帮菜博物馆馆长赵国明和记者说，对于苏州人来说，一杯清凉解暑的苏式绿豆汤，就是炎炎夏日里的“快乐水”。在苏南苏北不少家庭都有夏季吃绿豆汤的习惯，但方法和口味因人而异，有的煲汤要把绿豆煮到开花起沙，汤色粘稠，有的还会煮绿豆粥，在其中放入冬瓜丁等果脯。赵国明说，许多人可能还记得，以前没有冰箱，就把绿豆汤吊在井里，既起到冰镇效果，也防止食物变质馊掉。

　　苏式绿豆汤的做法相当讲究，第一步是要将绿豆和糯米提前浸泡12小时，使它们更容易蒸熟，保持粒粒分明的口感。然后，将浸泡好的绿豆和糯米分别蒸煮20分钟左右，蒸熟的绿豆保持完整的形态，而糯米则变得软糯可口。在蒸煮的过程中，可以准备其他辅料，如冬瓜糖切块、金桔一切二、蜜枣切丝等，不但可以增加苏式绿豆汤的口感层次，也为其增添了风味。最后，把所有食材组合在一起，在碗中放入两勺蒸熟的绿豆和两勺糯米，并放上已经溶化的琼脂，加入各种蜜饯和薄荷水，以及适量的棉白糖进行调味，一道正宗的苏式绿豆汤就完成了。

　　苏式绿豆汤既有绿豆的清香，又有糯米的绵软、蜜饯的甘甜和薄荷水的清凉，其独特且多层次的口感和风味，使其成为夏日不可或缺的解暑佳品。使用薄荷水也是苏式绿豆汤的一大特色，不仅提升了整体的清凉感，也为绿豆汤增添了一抹独特的香气。

　　“由于绿豆和糯米是蒸熟的，就成了视频里看到的饭是饭，汤是汤的效果，但传统苏式绿豆汤的汤色还是绿色的，不是无色的。视频里的可能是现在江南地区市面上常见的消暑快消品。”赵国明表示。

　　如今，苏式绿豆汤在各地受到了广泛的关注和喜爱，不一样的地区的商家也根据当地人的口味和习惯进行了创新性的调整，例如加入大麦或血糯米搭配白糯米制作成双拼绿豆汤，使其呈现出多样化的风味。

　　东北游客对苏式绿豆汤感到困惑的视频被分享转发后，不少网友纷纷留言表达对苏式绿豆汤的喜恶。有苏州网友称自己从小喝到大，“炎炎夏日来一碗冰镇绿豆汤瞬间消暑降温，嘴巴里开空调。”也有部分网友没有办法接受其薄荷水的味道，称其为“牙膏味的绿豆汤”。此外，还有网上的朋友表示更喜爱熬煮至软烂的绿豆汤。

　　除了苏式绿豆汤之外，南北方绿豆汤的差异也是近年一直引发大众讨论的话题，其中绿豆汤的颜色更是南北两方网友争论不休的重点之一。

　　南北绿豆汤最大的差异大多数表现在汤水的颜色上，北方绿豆汤通常为红色，而南方绿豆汤则为绿色。据悉，南北方绿豆汤的颜色差异主要与地方水质的不同有关。北方水质大多偏碱性，在煮汤的过程中，碱性的水会加速绿豆皮中多酚类物质的氧化，氧化后的多酚类物质会变成深色，因此绿豆汤更容易变为红色。相反，南方水质偏酸性，因此并不会使其被氧化，使绿豆汤能保持绿色。因此，部分北方人会在绿豆汤中加入柠檬汁或醋等酸性物质，让绿豆汤保持绿色。此外，由于绿豆皮与空气接触时发生的氧化反应会导致绿豆汤变红，因此烹煮绿豆汤时把锅盖盖上，更能使其保持绿色。

　　尽管南北方绿豆汤的颜色存在一定的差异，但是并不影响它们丰富的营养成分和良好的消暑效果。夏季喝绿豆汤不但可以消暑解渴，给身体补充水分，含有非常多的维生素和矿物质的绿豆还具有降血脂、促进新陈代谢等功效，绝对是兼具营养价值和经济价值的解暑佳品。

　　“豆是豆，汤是汤，谁也不挨着。”近日，一位东北男子与三位上海友人前往苏州太仓游玩时，惊讶之余拍下的一碗绿豆汤，没想到在社会化媒体火了。