这句话放在桂林，也是行得通的——桂林请教喜做酸、爱吃酸对各种酸的爱深深地扎根于血脉之中“痕迹”在舌尖之上代代相传。
桂林的酸其实很有特色也和桂林山水相同可谓“甲天下”仅从制造方法上区别就有发酵酸和腌渍酸两大类，发酵酸是使用酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸使食物发生酸味桂林人热爱的“坛子酸”便是发酵酸，芥菜、豆角、笋子、藠头、萝卜……许多常见的蔬菜皆可入坛。
食材或整个或切成条块，以盐水腌渍，再加进适量的老酒、辣椒、花椒、八角、桂皮等调味品,装入酸坛子内，放置一段时间后腌制成酸菜食用。这样制造的酸菜，微带酸辣味，幽香爽口，能增进人的胃口。
酸萝卜、酸黄瓜、酸莴笋、酸辣椒、酸藠头李子、芒果、西瓜、番石榴、菠萝……
萝卜黄瓜莴苣脆生生豇豆刀豆耐性有嚼头子姜米辣椒酸中带辣凉薯西瓜皮却是酸中有甜……桂林的酸各有千秋总令人吃着一种又馋另一种，难怪在街头巷尾总能碰见美丽妹子一边逛街一边用竹签挑着酸这心爱的容貌已成为桂林一道共同的景色。
有了漓江的沁润桂林这片热土，从未瘠薄勤劳质朴的桂林人用尽力劳动收成着品种十分之多、鲜香味美的果蔬将大自然丰盛的奉送转化为桂林酸，既是千古撒播的日子才智，也是桂林人心中永不抹去的乡愁。人生百味，悲欢离合咸酸，以润物细无声的方法浸透在桂林人日子的每个旮旯而它也将作为舌尖上的回忆在桂林持久传承。
