绿豆虽一般，但吃法有考究。绿豆按色彩分有青绿、黄绿、墨绿三种，以色浓绿而赋有光泽、粒大规整者为最好。

　　绿豆归于淀粉豆，蛋白质含量也比谷类高1~3倍，维生素和矿物质含量也比较丰富。绿豆一般在八月中旬或下旬收成，这时的绿豆最新鲜;其次便是看其色，绿豆色彩浓绿而赋有光泽，没有杂色，握在手里不掉色、润滑圆润的较好。最好仍是不要买色彩深绿、散包装的绿豆，很或许是陈年绿豆。此外，还要观其形，颗粒规整丰满，巨细均匀无杂豆为佳。留意，尽量去正规超市选购，选大品牌、小包装的绿豆。

　　夏天喝绿豆汤避暑解渴，但很多人反映家里熬煮的绿豆汤总是简单变色，不知道是什么原因。其实，这便是氧化的问题，下面共享几招，防止绿豆汤变色。

　　忌凉水下锅，开水下锅，绿豆汤色彩会坚持得更好。熬绿豆汤时，与空气触摸越少、氧化越少，汤的色彩就越好。熬汤的用具也有考究，高压锅或不锈钢锅熬绿豆汤，可以大大削减酶类的氧化，削减变色，而假如用铁锅熬汤，绿豆中的氧化酶与铁氧化，最易变色。

　　脾气较差，易烦躁的人大多属热性体质，这类人可多吃点绿豆。但很多人又有点脾胃衰弱，吃了绿豆，肚子又很不舒畅。主张不管煮汤仍是做粥，吃绿豆仍是稀烂一点好。

　　说绿豆性凉，是指它全体的特性，但事实上，绿豆的肉是平性的，皮却是寒的。因而，把绿豆煮烂一点，就降低了它的凉性，不过清热解毒的成效或许就要差一点。当然，假如胃功用正常，想让清热去火的作用更强些，最好把绿豆煮到刚开花就吃，带着皮吃最好。

　　夏天除了喝绿豆汤、发绿豆芽，可用绿豆做绿豆糕，是不错的夏日糕点。办法便是：选用上等去皮的绿豆仁，洗净后用水泡一天一夜，沥干水备用。泡好的绿豆仁上笼蒸两个小时，晾凉后制成粉状备用。预备500克绿豆粉、30克熟油、50克糖粉，一同炒制至水干。最终将炒好的绿豆粉放在模具限制即可成绿豆糕。