绿豆是绿色的，现在却不可思议地“红”了。在“摄生大师”张悟本的“摄生理念”傍边“绿豆煮水”是最要紧的金科玉律。它真如“大师”所说有奇特功效吗？

　　“大师”没供给什么有意义依据来支撑他的“疗法”，也就无法对大师的理论进行评判。这儿，咱们来介绍一下现代食物科学关于绿豆的了解。

　　干绿豆的纤维素含量高达16%，这关于纤维素摄入量遍及缺乏的现代人特别有意义。它的脂肪含量很低，还有较多的蛋白质。在食物学上，有人用养分分数来归纳点评一种食物的“养分价值”，满分5分，绿豆的得分是4.2分。

　　不过，绿豆远不是一种“非常好”的食物。它含有很多碳水化合物，所供给的热量中来自碳水化合物的占了70%以上。关于养分均衡的要求来说，份额高了一些。它的蛋白质含量尽管比较高，可是氨基酸组成跟人体需求不行共同，所以独自满意人体需求的才能就差了一些。它在“整体养分”目标上的4.2分，跟大米、面粉比算很好了，不过跟许多蔬菜的5分比较，就适当一般了。

　　当然，人们对绿豆的追逐并非由于“养分”，而是“大师”所说的“养肝解毒”。相似的“传统疗法”一般很难经过现代技能的查验。在少数关于绿豆提取物、蛋白水解物的研讨中，成果也并不太抱负，要么是效果不明显，要么是其效果并非绿豆所独有，绿豆也并不比其他食物更好。

　　在有一些点评系统中，绿豆乃至是“不良食物”。考虑到人体的健康情况常常与炎症反响有关，所以食物成分对炎症的影响就成了现代食物养分研讨中的重要范畴。任何一种食物都是由很多种成分构成的，有的成分会引发炎症，有的成分会协助抗炎。当有助发炎的成分占了优势，就可能不太利于健康；当协助抗炎的成分占了优势，就有利健康。有人据此规划了一个“炎症因子”（IF）系统，对食物中每一种成分引发炎症与抗炎才能进行加权核算，得出一个数值来描绘这种食物关于人体炎症反响的影响。当IF是负值，表明这种食物有助发炎，数字越小越不利于健康；反之，正值成果便是有利健康的。咱们日常吃的食物，IF值有正有负，合理的食谱应该使每天所吃的各种食物发生的总IF值大于50。依照这一个目标，100克绿豆的IF值是-78，恰恰归于“欠好”的规模。相同分量的葵花籽是38，各种白菜类蔬菜一般有几十的正值，胡萝卜则高达131。

　　相似的食物点评系统还有不少，每个系统点评的侧重点也各不相同。IF仅仅企图描绘食物与炎症的联系，从而为规划食谱供给一个参阅，它本身并不能表明一种食物是“好”仍是“欠好”，也没有正真取得广泛的认同和运用，仅仅是“一家之言”。不过，经过IF的概念以及绿豆得分与其他食物的比较，足以阐明绿豆仅仅一种往常的食物算了。